Banca de Qualificação - Karen Magnus

 ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS NO BRASIL:  UMA PROPOSTA DE INOVAÇÃO ATRAVÉS DA ADAPTAÇÃO DE ESCALAS DE ATRIBUTOS DE TEXTURA
  Mestranda: KAREN MAGNUS
  Orientação: Dra. VERA LUCIA MILANI MARTINS   
  Coorientação: Dra. MARCIA CRISTIANE VACLAVIK

A banca acontecerá dia 30/04/2025, 14h00, por videoconferência: https://meet.google.com/xft-xjtc-sii

Resumo:  A indústria de alimentos é uma das grandes responsáveis pela geração de riqueza interna no Brasil. O setor é responsável por 10,7% do Produto Interno Bruto (PIB). Em 2023, a indústria de alimentos investiu 19,1 bilhões em pesquisa e inovação. A mudança de hábitos do consumidor e a constante preocupação com questões climáticas e ambientais tem impulsionado as inovações com foco no uso integral dos alimentos, alimentos plant-based, alimentos funcionais e alimentos para fins especiais. O sabor e a textura dos novos produtos são um grande desafio a ser vencido pela indústria. Além disso, as escalas de textura atualmente utilizadas como padrão no Brasil, pela ABNT, para painéis sensoriais datam de 1963 e são padronizadas com alimentos de outras nacionalidades, inclusive com alguns descontinuados. Escalas padronizadas com produtos nacionais podem contribuir com o desenvolvimento de produtos com texturas mais agradáveis ao paladar brasileiro. Tomadas em conjunto, essas premissas demonstram a necessidade de adaptação das escalas de textura utilizadas no Brasil, uma vez que a análise sensorial é uma etapa essencial no processo de desenvolvimento de alimentos. Com isso, o presente estudo tem como objetivo adaptar escalas sensoriais padrão para avaliação de atributos mecânicos de textura, utilizando alimentos disponíveis no Brasil. Para tanto, é adotada uma abordagemdo tipo Mix-Method com uma fase exploratória e uma fase experimental para adaptação de escalas de textura de alimentos e a elaboração de produtos tecnológicos. A fase exploratória compreende a análise de escalas e revisão de normativas enquanto a fase exploratória é composta pela escolha dos alimentos, desenvolvimento de escalas e proposição dos produtos tecnológicos. Como resultado, pretende-se entregar ao mercado escalas de textura de atributos de alimentos padronizadas, a partir de alimentos disponíveis no Brasil, por meio de um relatório técnico conclusivo e um material didático do tipo cartilha. Além disso, será realizada a submissão da demanda de atualização da norma ABNT que normatiza o processo de avaliação do perfil de textura dos alimentos.
Palavras-Chave:  Análise sensorial; Normas técnicas; Tecnologia de alimentos; Indústria alimentícia..

Banca: 
Dra. VERA LUCIA MILANI MARTINS (ORIENTADORA) - IFRS
Dra. GIANDRA VOLPATO - IFRS - Membro Interno
Dra. WAGNA PILER CARVALHO DOS SANTOS - IFBA - Membro Externo
Dr. ANDRE ROSA MARTINS - IFBA - Membro Externo